일본 식탁 공략법 (상)

- 바쁜 현대 소비자들의 감소하는 식비, 가족 형태, 기호 변화 감지해야 -

- 시간 단축과 정성이 핵심키워드 -

□ 편의성과 음식에 담긴 정성이라는 상반된 소비자 트렌드를 파악한 기업이 성공

○ 편의성을 추구하는 바쁜 현대 소비자이지만 정성이 담긴 요리를 추구

- 가족 형태 및 일하는 방식의 변화에 따라 소비자는 항상 편의성을 추구해옴. 니즈에 대응하기 위해 식품 메이커, 유통, 가전 메이커는 최선의 상품, 서비스를 제공해왔음.

- 이에 반비례해 일본에서는 가정에서 만든 요리, 특히 정성이 들어간 맛을 원하는 소비자가 증가함. 편리성과 정성, 소비자의 두 가지 상반되는 요구사항에서 새로운 시장이 발생

○ 키코만, 소비자 트렌드를 면밀히 조사해 반영한 반가공식품 개발로 성공

- 키코만은 2000년 신제품 개발 당시 10~20년 후 인구, 가족 형태, 조리 실태 등을 조사함. ‘맞벌이 여성이 증가할 것이며 음식 솜씨가 별로인 사람들이 늘어날 것’이라는 결론에 도달함.

- 당시에도 가공·냉동식품은 많았지만, 누구나 만들 수 있는 맛이라는 이유로 일본풍 가공식품은 전무했기 때문에 키코만은 이 시장을 공략함.

- 2002년 ‘우리집 밥’이라는 반가공식품을 상품화함. 완성 단계에서 요리의 여지를 남겨두고 있어 각자 나름의 정성을 담을 수 있는 점이 메리트로 작용함. 발매 초반에는 낯설었지만, 현재 일본에서 잘 팔리는 상품 대부분은 이와 같은 콘셉트임.

자료원: 노동력 조사 기본 집계

□ 현대 가족의 다양한 키워드에 맞춰 상품, 서비스 제공

○ 일본 가정에서의 요리는 건재하지만 과거의 전형적인 가족 모습은 사라짐.

- 일본은 1990년대부터 세대별 식비가 일관되게 감소함. 외식 지출비도 이와 함께 감소해 23억~24억 엔 선에서 유지하고 있음. 그럼에도 불구하고 가정식이 최대 부분을 점유하고 있는 점이 주목할 만함.

- 다만 이전처럼 샐러리맨 남편이 퇴근하길 기다리는 전업주부 아내라는 전형적인 가족 형태는 없어짐. 오늘날 일본 세대의 과반수가 2인 세대 및 독신 세대이기 때문임. 또한, 맞벌이보다 홑벌이가 많아 시간이 부족한 소비자가 늘어남.

○ 시간 단축뿐만 아니라 다양한 상품, 서비스를 소비자에게 제공하고자 노력

- NTT 도코모는 2012년 11월 야채 택배를 하는 대기업 Radish Boya를 매수 후 반가공식품 제품 개발에 매진함. 조금이라도 손맛이 들어가고 화목한 가정을 연출할 수 있다면 반가공식품을 이용하는 맞벌이 여성의 죄책감을 덜 수 있기 때문임.

- NTT 도코모는 Radish Boya뿐만 아니라 ABC 쿠킹 스튜디오도 매수함. 스튜디오에서 진행되는 유료교실에서는 시간 단축+건강, 시간 단축+손님 대접 등 단순한 시간 단축만을 위한 요리교실이 아님.

□ 시사점

○ 소비자들을 만족시키기 위해서는 시간을 단축할 수 있는 정성 어린 서비스가 필요

- 신제품 개발을 위해 인구 변화, 가족 형태, 조리 실태 등의 고려는 필수임. 격변하는 사회로 일본 기업들도 혼란스럽겠지만 발상의 전환으로 성공할 수 있는 기회

- 일하는 여성이 증가하고 요리 솜씨가 쇠퇴한 지금, 일본에서는 시간을 단축할 수 있고 정성도 표현할 수 있는 상품이 각광받음. 뿐만 아니라 다양한 소비자의 니즈를 조합해 제공하는 상품과 서비스가 증가함.

○ 식품 개발을 비롯해 관련 사업으로 진출하고자 하는 기업에 긍정적 소식

- 일반 냉동·가공식품보다 건강과 정성을 중시하는 반가공식품이기에 틈새시장이 반드시 있음. 반가공식품을 담는 친환경 용기 등 관련 기업들의 일본 진출도 긍정적으로 보임.

- 우리나라와 일본은 사회적 변화가 시간차를 두고 진행되기 때문에 국내를 대상으로 한 기업도 일본 식생활을 유심히 지켜볼 필요가 있음. 최근 국내에서도 반가공식품을 중심으로 한 대형마트 PB상품의 판매가 급증한 것도 이를 뒷받침함.

자료원: 주간 다이아몬드, 코트라 나고야 무역관